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トレンド 時事 未来世紀ジパング~沸騰現場の経済学~

米粉の種類・作り方・使い方。アレルギーやダイエットに効果的?

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”未来世紀ジパング ~沸騰現場の経済学~”で米粉が話題となっている件で、

米粉の種類・作り方・使い方

米粉パンは全て小麦アレルギー対応なの?

米粉でカロリー制限ダイエットできる?

米粉でドイツ進出した小城製粉のKOMEKO

について、この記事を読めばわかります!

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米粉の種類・作り方・使い方

種類 作り方 使い方
上新粉 精米を水洗い、乾燥後製粉 柏もち・草もち・ういろう・かるかん
乳児粉 うるち米を熱加工し製粉 重湯
餅粉 上新粉に同じ 大福・ぎゅうひ・もなか
白玉粉 米を水洗いし漬け置き、水切り後加水しながら砕いて粉にする 白玉、しるこ
寒梅粉 精白米を水洗いし漬け置き、蒸煮・製餅し、白焼き製粉 押菓子・豆菓子・工芸菓子
らくがん粉 米を水洗い乾燥後、焙煎製粉 らくがん
道明寺粉 蒸煮した精米を乾燥後干飯にして粗砕したもの 桜もち・おはぎ
みじん粉 米を蒸煮して、乾燥・焙煎・製粉 あられ・おこし
だんご粉 上新粉にもち米を混合 だんご
上南粉 蒸煮した米を乾燥後、粗砕したもの あられ・おこし

参照:東海農政局

原料が黄色はうるち米(通常の米)、はもち米、ピンクはもち米/うるち米のいずれか、或いは両方です。

てわい
てわい
ひとくちに米粉と言っても、これだけの種類に分けられるんですね。

米粉パンは全て小麦アレルギー対応なの?

最近では、米粉を使ってホームベーカリーで米粉パンをつくる家庭も多いのではないでしょうか。

ただ、市販の”米粉パン用米粉”にはグルテンが加えられているものもあるため、米粉パンが全て小麦アレルギーに対応するとは限りません。

小麦アレルギーの人には、下のような☟グルテンの加えられていない米粉を選ぶようにしましょう。

国産 パン用米粉 ミズホチカラ 2kg 熊本県産 米粉

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初めて米粉パンを作りましたが、キレイにフワフワに膨らみました。ホームベーカリーについていたレシピ本の見本写真よりも膨らんでいました。この粉の力と思われます。米粉パンの小麦粉なしコースがあったのでそれで焼きましたが「早焼き」でも工程は同じようなので「早焼き」でも同じくちゃんと焼けました。焼けたらすぐに取り出すのがポイントなようです。

引用:https://www.amazon.co.jp/dp/B01M4GSF3W

米粉でカロリー制限ダイエットできる?

100gあたりの米粉と小麦(薄力)粉、米粉パンと食パン・フランスパンのカロリーを調べてみました。

カロリー/100g
米粉パン 258
食パン 264
フランスパン 279
上新粉 362
薄力粉 368

・・・あれ?米粉も小麦粉もカロリー変わんなくね?

米粉のほうが小麦粉よりずっとカロリー低いのかと思っていたのは、私だけでしょうか^^;

でも、米粉の原料って米ですもんね、ごはんは別に低カロリーじゃないですもんね。

というわけですので、カロリー制限のために米粉を使用してもダイエット効果はなさそうです。

米粉でドイツ進出した小城製粉のKOMEKO

小城(こじょう)製粉さん基本情報

所在地:鹿児島県薩摩川内(せんだい)市

製品:上用粉・上新粉・これ粉・春駒粉・上餅粉・大福粉・羽二重粉・団子粉・かるかん粉・かしわ餅粉・らくがん粉・山芋・葛粉・わらび粉・冷菓素材・きな粉・寒梅粉・煎粉・・・

てわい
てわい
米粉の種類まだまだあったんですねー、衝撃です!

KOMEKOプロジェクト

小麦が原料となるパンやパスタが主食の欧米では、小麦アレルギーやセリアック病(グルテンに対する免疫不全)の人たちの間で、小麦粉の代わりとなるグルテンフリーの米粉が注目されています。

特に品質面で競合のまだ弱いドイツでは、品質の高い小城製粉の米粉に熱い視線を送る企業も現れ、小城製粉は2015年より地元・薩摩川内よりドイツへ米粉の輸出を始めました。

2017年8月には現地ハンブルクで子会社を設立し、ドイツを足がかりとしてヨーロッパ市場へ参入し、”KOMEKO Made in 薩摩川内”の普及にまい進しているそうです。

”KOMEKOプロジェクト”とはこうしたコンセプトを持ち、小城製粉は現地食品展示会への出展・講習会での米粉を使用した製菓・製パン指導を行ってきました。

また、ドイツのパン職人の指導者さんが小城製粉を訪れ、米粉を使ったドイツパンの製造作業をお披露目したり、それに対して小城製粉の人気商品であるチーズやパイの製法を教えるといった活動を行っています。

米粉に対する世間の反応

てわい
てわい
ピザやパスタなど、米粉の用途は広がるばかりですね!

まとめ

米粉の種類は豊富で、作り方・何をつくるのに使われるかもそれぞれ。

米粉パンは、グルテンの加えられていない米粉でつくられたものが、小麦アレルギーの人向き

米粉のカロリーは小麦粉とほぼ同じなので、米粉を食べてもカロリー制限ダイエットにはならない。

米粉でドイツ進出した小城製粉のKOMEKOは、今後欧米ひいては世界に拡大していくでしょう

最後までお読みいただきありがとうございました。
良かったら、他の時事ネタも読んでいって下さいね!

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-トレンド, 時事, 未来世紀ジパング~沸騰現場の経済学~

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