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押し寿司と箱寿司・大阪寿司と江戸前寿司の違い・寿司の種類も

投稿日:2019年3月19日 更新日:

”世界!ニッポン行きたい人応援団”で押し寿司が話題となっている件で、

押し寿司と箱寿司の違い

押し寿司の種類

について、この記事を読めばわかります!

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押し寿司と箱寿司の違い

番組では押し寿司を愛してやまないアルゼンチンの男性が「日本で箱寿司を学びたい!」と言って日本へ招待されていました。

そこで、押し寿司と箱寿司は全く同じものなのか?と気になり調べてみました。

押し寿司は、四角い木型に酢飯を詰めて刺身やエビを重ね、手で押し固め成形する寿司を指します。

そこに、瀬戸内海で収穫できる穴子や海老、椎茸・かんぴょう・玉子焼きを2~4段に重ねて、見た目の華やかさや色のバランスも考えて成形するものを箱寿司と呼ぶようです。

そして華やかな見た目の箱寿司は、行楽や花見の場で食されることが多くなったそうです。

つまり、押し寿司が先に生まれて、その作り方をもとにヴィジュアル的に進化したものが箱寿司といえそうです。

大阪寿司と江戸前寿司の違い

押し寿司は”大阪寿司”とも呼ばれることもあり、関西地方を中心に普及していきました。

冷蔵・物流技術のなかったその昔、収穫した魚を内陸まで運ぶのに、どうしても日数がかかるため、手間がかかっても保存性の高いものを求めていた、当時の人々の知恵から生まれたものだと思われます。

その原型は”熟れ鮨(なれずし)”といって、魚を(炊いた)米飯と塩で乳酸発酵させたもので、あの個性的な臭いの”鮒(ふな)寿司”が有名です。

話がそれますが、鮒寿司の臭気は焼いた”くさや”の3分の1程度だということです。

鮒寿司はものすごく臭いイメージがありましたが、くさやの3分の1なら挑戦してみてもいいと思えますね!?

さて、そんな大阪寿司に対して、のちに生まれた江戸前寿司は、東京湾で豊富に獲れる魚を江戸町人のせっかちな気質に合わせ、つくってすぐ食べられるにぎり寿司が広まって、それが主流となり現在に至るようです。

押し寿司の種類

押し寿司のなかでも比較的良く知られているのは、 鯖寿司(福井)・ますのすし(富山)・柿の葉すし(奈良)あたりではないでしょうか。

ますのすし

出典:http://www.minamoto.co.jp/catalog/45

ただ、”ますのすし”は木枠でなく円形のわっぱに笹を敷いて成形したり(上画像のとおり)、”柿の葉すし”は名前のとおり柿の葉で中身を包んでから成形したりと、本来の押し寿司の作り方がもとになっているものの、使用する材料や道具などは、地域ごとに派生しているのがうかがえます。

押し寿司には他に、かいさまずし(高知)・サンマずし(三重・和歌山)などがあります。

サンマずし

出典:http://www.cypress.ne.jp/jyofuku/item/sanma.html

なれずしの種類

サケの飯寿司(いずし)(北海道)

出典:http://www.city.ishikari.hokkaido.jp/site/sightseeing-guide/1691.html

ハタハタ寿司(秋田)

出典:http://www.akitashiminichiba.com/?tid=3&mode=f106

鮒寿司(滋賀・琵琶湖周辺)

出典:http://www.funachika.com/?pid=64228874

かぶら寿司(石川・加賀地方)

出典:https://www.kabura.jp/products/list?category_id=9

かぶの輪切りにブリやにんじんを挟み発酵させる。

箱寿司の種類

角(かく)ずし(島根・石見地方)

出典:http://suzukiya-inc.jp/app-def/S-102/suzukiyaWP/?p=3428

岩国寿司(山口)

出典:https://ux.nu/zJBEv

”岩国寿司”は番組で”日本一大きい箱寿司”と紹介されていました。

1段に1升の米飯を使用し5段にするのが本来の作り方で、これで100人分ができるそうです!

押し寿司に対する世間の反応

てわい
てわい
モザイク寿司、行楽のお弁当にぴったりですね!

てわい
てわい
焼き鯖寿司大好き、大トロ炙りなんてたまりませんね~

まとめ

押し寿司と箱寿司の違いは主に段数と複数材料による見た目で、基本的な作り方は同じ。

押し寿司の種類には、鯖寿司・ますのすし・柿の葉すし・サンマずし・かいさまずしなどがある。

最後までお読みいただきありがとうございました。
良かったら、他の時事ネタも読んでいって下さいね!

 

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